Die Whey-Transparenz - eine ebenso undurchsichtige wie säurehaltige Angelegenheit

Vor kurzem sind neue Arten von Whey auf den Markt gekommen. Sie heißen Clear Whey (durchsichtiges Whey). Sind sie effektiver, weil sie neu sind?

Zusammenfassung :

1. Ein unsichtbares Super-Whey
2. Clear Whey vs. herkömmliches Whey
3. Probleme mit Clear Whey
4. Clear Whey zum Abschluss

Ein unsichtbares Super-Whey

Wie der Name schon sagt, hinterlässt Clear Whey, wenn es in einer Flüssigkeit verdünnt wird, keine Spuren; es ist unsichtbar! Aber macht ihre Unsichtbarkeit sie auch effektiver?

Nein, denn es handelt sich immer noch um Whey, das aus Käse gewonnen wird. Warum klingt Clear Whey dann so revolutionär? Ganz einfach, weil sie die Probleme, die die Hersteller von trinkfertigen Proteindrinks hatten, perfekt lösen.

Da diese Getränke sterilisiert werden müssen, bevor sie auf den Markt kommen, kocht die hohe Temperatur, der das Protein ausgesetzt wird, einen Teil des Wheys, wodurch Rückstände entstehen, die auf den Boden der Flasche fallen. Diese Ablagerungen wurden von den Verbrauchern als Abfall wahrgenommen, so dass sie sich von diesen Getränken abwandten.

Clear Whey vs. herkömmliches Whey

Es gibt zwei große Unterschiede zwischen klassischem Whey und Clear Whey.

Diese sind :

• Zentrifugieren, um unlösliche Proteinaggregate zu entfernen.
• Sie werden sehr sauer gemacht, damit sie sich gut mit der Flüssigkeit vermischen und die Hitzebehandlung ohne Koagulation überstehen können.

Clear Whey hat einen durchschnittlichen pH-Wert von unter 4 (je niedriger der pH-Wert, desto saurer das Protein). Bei einem pH-Wert von über 4 entstehen bei der Hitzebehandlung unweigerlich Rückstände. Zum Vergleich: Das native Whey Isolat von Nutrimuscle hat einen pH-Wert von 6,5. Es ist also deutlich weniger sauer.

Probleme mit Clear Whey

Wir sehen hier ein vierfaches Problem, das Clear Whey innewohnt:

1. Sie sind extrem sauer, was weder für deinen Magen noch für deinen pH-Wert im Blut gut ist, der dadurch noch saurer wird.
2. Sie stammen aus der Käseherstellung, sind also denaturiert und von schlechter Qualität.
3. Da sie mehrere zusätzliche Produktionsschritte benötigen, sind sie teurer.
4. In trinkfertigen Proteindrinks wird die obligatorische Wärmebehandlung die Qualität des Proteins weiter verschlechtern.

Clear Whey: Zum Schluss

Für Ingenieure ist Clear Whey eine erstaunliche technologische Leistung. Für Verkäufer ist Clear Whey ein zusätzliches Verkaufsargument, da sie versuchen, den Eindruck zu erwecken, dass ein Protein, das sich gut verdünnen lässt, unbedingt ein Protein von hoher biologischer Qualität ist. Für Sportler ist das Clear Whey jedoch ein Rückschritt, sowohl für die Muskeln als auch für den Geldbeutel.

Wissenschaftliche Referenzen

LaClair CE. Ingredients and pH-Wert are key to clear beverages that contain whey protein. J Food Sci. 2010 Jan-Feb;75(1):C21-7.

LaClair CE. Trübung und Proteinaggregation in Whey Protein Beverages. J Food Sci. 2009 Sep; 74(7):C526-35.