Ghee Butter: wie wird sie verwendet und was sind ihre Vorteile?
Ghee-Butter basiert auf der Verwendung des reinen Butterfetts. Sie wird häufig in Indien verwendet und wird nun auch im Westen immer beliebter. Die Vorteile für die Verdauung und die Fähigkeit dieser Butterart, hohe Temperaturen zu überstehen, haben sie berühmt gemacht.
Zusammenfassung :
- Herkunft und Zubereitung
- Verwendung in der Küche
- Vorteile und Nutzen
- Wie wähle ich meine Ghee-Butter aus?
Herkunft und Zubereitung
Was ist Ghee-Butter?
Ghee-Butter oder "Ghi" ist eine geklärte Butter, die hauptsächlich in Indien und Ägypten verwendet wird, aber auch in den Maghreb-Staaten unter einem anderen Namen bekannt ist. Ghee hat einen weit zurückreichenden Ursprung und wird sowohl in der Küche als auch in der Medizin (Ayurveda-Medizin) verwendet. Bei der Herstellung von Ghee-Butter werden Wasser, Laktose und Proteine entfernt, um nur das reine Fett der normalen Butter zu erhalten.
Bei der Zubereitung von Ghee-Butter wird ungesalzene Butter bei schwacher Hitze in einem Topf geschmolzen. Nach dem Aufkochen beginnt eine weißliche, schaumige Oberfläche zu entstehen. Dies sind Partikel, die aus Kasein, Molke und Verunreinigungen bestehen und mit einem Löffel oder einem Sieb entfernt werden müssen. Das Ghee wird dann gefiltert und von Kohlenhydraten befreit und in einen Glasbehälter gegossen, wo es eine goldene Farbe annimmt, daher der Name "Gold des Ayurveda". Danach nimmt es eine halbfeste Konsistenz an und kann bei Raumtemperatur aufbewahrt werden.
Sehr gute Haltbarkeit
Ghee-Butter ist ein praktisches Produkt, da sie sich im Vergleich zu herkömmlicher Butter extrem gut aufbewahren lässt. Da sie kein Wasser und keine Laktose enthält, kannst du deine Ghee-Butter außerhalb des Kühlschranks mehrere Monate lang aufbewahren, ohne befürchten zu müssen, dass sie ranzig wird.
Verwendung von Ghee-Butter zum Kochen
Ghee-Butter wird hauptsächlich zum Kochen und Backen verwendet und hat einige zusätzliche Vorteile gegenüber normaler Butter. Sie ist ein sehr stabiles Fett, eignet sich gut zum starken Kochen und hat einen hohen Rauchpunkt bei 250°C. Sie kann als alternatives Fett zu pflanzlichen Ölen (Olivenöl, Sonnenblumenöl) und herkömmlicher Butter verwendet werden. Ghee-Butter hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich sowohl für süße als auch für herzhafte Rezepte.
Vorteile und Nutzen von Ghee-Butter
Leichte Verdauung
Neben ihrer einfachen und effektiven Verwendung in der Küche wird Ghee-Butter auch wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften verwendet. Sie wird in der ayurvedischen Tradition sehr geschätzt und ihre Hauptvorteile liegen im Bereich der Verdauung. Da Ghee-Butter frei von Kohlenhydraten und Proteinen ist, eignet sie sich hervorragend für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Verdauungsproblemen.
Ihre Wirkung auf die Verdauung erleichtert somit die Aufnahme von Mikronährstoffen und Vitaminen, die in der Butter und deinen Ernährungsrezepten enthalten sind. Ghee-Butter besitzt Buttersäure und konjugierte Linolsäure (CLA), zwei Moleküle, die eine wichtige Rolle im Verdauungsprozess spielen und chronische Entzündungen des Darms lindern.
Mehr Energie für das Workout
Ghee ist reich an mittelkettigen Fettsäuren (TMC) und erleichtert die Aufnahme von Kohlenhydraten, um den Energiestoffwechselprozess in der Leber zu beschleunigen. Der Körper kann dann bei körperlicher Leistung auf mehr Energie zugreifen. Es ist eine Quelle für Vitamin K, A und E und hilft durch seinen Reichtum an guten Fetten bei der maximalen Absorption.
Wie wähle ich meine Ghee-Butter aus?
Die richtige Wahl deiner Ghee-Butter ist wichtig. Einige Ghee-Buttersorten werden als pflanzliches Ghee hergestellt. Diese Art von Ghee enthält jedoch viele Transfettsäuren (ca. 40 %). Diese ungesättigten Fettsäuren haben jedoch einen negativen Einfluss auf den Cholesterinspiegel.