Neue Arten von Molkenprotein sind kürzlich aufgetaucht. Sie werden Clear Whey (durchsichtiges Molkenprotein) genannt. Sind sie aufgrund ihrer Neuheit wirksamer?
Inhaltsverzeichnis:
- Ein unsichtbares Super-Whey
- Clear Whey vs. klassische Whey-Proteine
- Probleme im Zusammenhang mit Clear Whey
- Clear Whey zum Abschluss
Ein unsichtbares Super-Whey
Wie der Name schon sagt, hinterlässt Clear Whey nach dem Auflösen in einer Flüssigkeit keine Spuren; es ist unsichtbar! Aber macht seine Unsichtbarkeit es wirksamer?
Nein, denn es handelt sich immer noch um Molkenprotein aus Käseproduktion. Warum aber scheint Clear Whey so revolutionär zu sein? Ganz einfach, weil es die Probleme perfekt löst, mit denen die Hersteller von trinkfertigen Proteinshakes konfrontiert waren.
Da diese Getränke vor der Markteinführung sterilisiert werden müssen, kocht die hohe Temperatur, der das Protein ausgesetzt ist, einen Teil des Molkenproteins, wodurch Rückstände entstehen, die sich am Boden der Flasche absetzen. Diese Ablagerungen werden von den Verbrauchern als Abfall wahrgenommen, die sich von diesen Getränken abwenden.
Clear Whey vs. klassische Whey-Proteine
Es gibt zwei große Unterschiede zwischen klassischen Whey-Proteinen und Clear Whey.
Letztere sind:
- Zentrifugiert, um unlösliche Proteinaggregate zu entfernen.
- Sehr sauer gemacht, um sich perfekt mit der Flüssigkeit zu verbinden und die Wärmebehandlung ohne Koagulation überstehen zu können.
Im Durchschnitt hat Clear Whey einen pH-Wert, der obligatorisch unter 4 liegen muss (je niedriger der pH-Wert, desto saurer das Protein). Über einem pH-Wert von 4 führt die Wärmebehandlung unweigerlich zu Rückständen. Zum Vergleich: Das native Whey-Protein-Isolat von Nutrimuscle hat einen pH-Wert von 6,5. Es ist also deutlich weniger sauer.
Probleme im Zusammenhang mit Clear Whey
Wir sehen hier ein vierfaches Problem, das Clear Whey eigen ist:
- Sie sind ultra-sauer, was weder für den Magen noch für den Blut-pH-Wert gut ist, da beide dadurch versauern.
- Sie sind aus Käseherstellung, also denaturiert und von schlechter Qualität.
- Aufgrund der zusätzlichen Herstellungsschritte sind sie teurer.
- In trinkfertigen Proteinshakes wird die obligatorische Wärmebehandlung die Qualität des Proteins noch weiter mindern.
Clear Whey: zum Abschluss
Für Ingenieure ist Clear Whey eine erstaunliche technologische Leistung. Für Vertriebsmitarbeiter bietet Clear Whey ein zusätzliches Verkaufsargument, da sie versuchen zu vermitteln, dass ein gut lösliches Protein zwangsläufig ein biologisch sehr hochwertiges Protein ist. Für Sportler erweist sich Clear Whey jedoch als ein Rückschritt, sowohl für ihre Muskeln als auch für ihren Geldbeutel.
Wissenschaftliche Referenzen
LaClair CE. Ingredients and pH are key to clear beverages that contain whey protein. J Food Sci. 2010 Jan-Feb;75(1):C21-7.
LaClair CE. Turbidity and protein aggregation in whey protein beverages. J Food Sci. 2009 Sep;74(7):C526-35.