Geklärte Butter, Ghee genannt, basiert auf der Verwendung des reinen Butterfetts. Es ist ein Produkt, das in Indien häufig verwendet wird und im Westen immer beliebter wird. Seine Vorteile für die Verdauung und die Fähigkeit dieser Art von Butter, hohen Kochtemperaturen standzuhalten, haben ihren Ruf begründet.
Inhaltsverzeichnis:
- Herkunft und Zubereitung
- Verwendung in der Küche
- Vorteile und Nutzen
- Wie wählt man Ghee aus?
Herkunft und Zubereitung
Was ist Ghee?
Geklärte Butter, Ghee oder Ghi ist eine geklärte Butter, die hauptsächlich in Indien und Ägypten verwendet wird, aber in den Maghreb-Ländern auch unter einem anderen Namen bekannt ist. Ihre Ursprünge sind alt, und ihre Verwendung dient sowohl der kulinarischen als auch der medizinischen Welt (Ayurvedische Medizin). Ghee basiert tatsächlich auf der Entfernung von Wasser, Laktose und Proteinen, um nur das reine Fett der gewöhnlichen Butter zu erhalten.
Die Zubereitung von Ghee besteht darin, ungesalzene Butter bei geringer Hitze in einem Topf zu schmelzen. Nach dem Aufkochen beginnt sich eine schaumige, weißliche Oberfläche zu bilden. Dies sind Partikel, die aus Kasein, Molke und Verunreinigungen bestehen und mit einem Löffel oder Sieb entfernt werden müssen. Das Ghee wird dann gefiltert und von seinen Kohlenhydraten befreit und in ein Glasgefäß als Flüssigkeit von einer schönen goldenen Farbe gegossen, daher sein Name "das Gold des Ayurveda". Es nimmt dann eine halbfeste Konsistenz an und kann bei Raumtemperatur gelagert werden.
Sehr gute Haltbarkeit
Ghee ist ein praktisches Produkt, da es im Vergleich zu herkömmlicher Butter extrem gut haltbar ist. Dank der Abwesenheit von Wasser und Laktose kann Ghee mehrere Monate lang außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden, ohne dass es ranzig wird.
Verwendung von Ghee in der Küche
Hauptsächlich zum Braten und Kochen verwendet, bietet Ghee einige zusätzliche Vorteile gegenüber gewöhnlicher Butter. Als sehr stabiles Fett ist es ideal für hohe Kochtemperaturen und hat einen hohen Rauchpunkt von 250°C. Es kann als alternative Fettquelle zu Pflanzenölen (Olivenöl, Sonnenblumenöl) und traditioneller Butter dienen. Ghee hat einen leicht nussigen Geschmack und eignet sich sowohl für herzhafte als auch für süße Rezepte.
Vorteile und Nutzen von Ghee
Leichte Verdauung
Neben seiner einfachen und effektiven Anwendung in der Küche wird Ghee auch für seine gesundheitlichen Vorteile eingesetzt. In der ayurvedischen Tradition sehr geschätzt, liegen seine Hauptvorteile im Verdauungsbereich. Da es frei von Kohlenhydraten und Proteinen ist, eignet sich Ghee perfekt für Personen mit Laktoseintoleranz oder Verdauungsproblemen.
Seine Wirkung auf die Verdauung erleichtert die Aufnahme von Mikronährstoffen und Vitaminen, die in der Butter und Ihren Nährwertrezepten enthalten sind. Ghee enthält Buttersäure und konjugierte Linolsäure (CLA), zwei Moleküle, die eine wichtige Rolle im Verdauungsprozess spielen und chronische Entzündungen des Darms lindern.
Mehr Energie für das Training
Reich an mittelkettigen Fettsäuren (MCT) erleichtert Ghee die Aufnahme von Kohlenhydraten, um den Prozess des Energiestoffwechsels in der Leber zu beschleunigen. Der Körper hat somit bei körperlicher Leistung Zugang zu mehr Energie. Als Quelle für Vitamin K, A und E hilft es dank seines Reichtums an guten Lipiden bei der maximalen Aufnahme.
Wie wählt man sein Ghee aus?
Es ist wichtig, sein Ghee sorgfältig auszuwählen. Einige Ghee-Sorten werden als pflanzliches Ghee hergestellt. Diese Art von Ghee enthält jedoch viele Transfettsäuren (etwa 40 %). Ungesättigte Fettsäuren wirken sich negativ auf den Cholesterinspiegel aus.