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Aus Gründen der Transparenz erläutern wir ausführlich alles, was Sie über Molkenproteine wissen müssen. Nutrimuscle beantwortet Ihre Fragen zu diesem Thema.
Inhalt
- Molkekäse: unklare Bleiche!
- Cheddar, einer der meistverkauften Käsesorten der Welt.
- Wie bleiche ich Molke?
- Giftige chemische Rückstände
- Ein chemischer Nachgeschmack
- Unnötige Erwärmung
Molkekäse: unklare Bleiche!
Entgegen der landläufigen Meinung wird die überwiegende Mehrheit der Molkenproteine nicht direkt aus Milch gewonnen.
Sie durchlaufen einen zusätzlichen Schritt, der aus der Herstellung von Käse und der Verwertung der dabei entstehenden flüssigen Abfälle (Molke oder Molkenproteine) besteht.
Wir sprechen von Käsemolke , weil sie aus Käsefabriken stammt, im Gegensatz zu echter einheimischer Molke, die direkt aus der Milch einer Molkerei stammt, wie die Molke, die Nutrimuscle verkauft.
Cheddar, einer der meistverkauften Käsesorten der Welt
Cheddar ist der Lieblingskäse der Angelsachsen. Man findet es auch in Fastfood als Kautablette in Cheeseburgern. Es werden Millionen Tonnen Cheddar produziert.
Dadurch fallen Tonnen von Käseabfällen an, die in Form von Molkekäse recycelt werden.
Allerdings ist Cheddar aufgrund seiner nicht natürlichen Farbe ein besonderer Käse. Es wird durch Zugabe eines mehr oder weniger intensiven orangefarbenen Farbstoffs erhalten. Dieser Farbstoff färbt nicht nur den Käse, sondern auch die Molke .
Das Ergebnis ist ein sehr gelbliches Molkenprotein, das ohnehin unverkäuflich ist .
Wie bleiche ich Molke?
Damit die fertige Molke nicht gelblich ist und somit vom unverkäuflichen Zustand zu einer sehr weißen Molke wird, die „rein“ erscheint, muss sie gebleicht werden!
Die gebräuchlichste und kostengünstigste Lösung ist die Behandlung von Molke mit Benzoylperoxid . Peroxid ist die Bleichchemikalie, die es jemandem mit braunem oder sogar schwarzem Haar ermöglicht, Platinblond zu werden.
Je mehr Peroxid Sie hinzufügen, desto wirksamer ist das Bleichen, insbesondere da es in den Vereinigten Staaten keine Gesetzgebung über die Menge an Rückständen gibt, die aus dieser chemischen Reaktion resultieren. (1)
Giftige chemische Rückstände
In diesem Punkt sind sich alle wissenschaftlichen Analysen einig: Nach dem Bleichen finden sich in der Molke immer Spuren verschiedener toxischer Produkte , insbesondere Benzoesäure, ein chemisches Konservierungsmittel. (1-2)
Auch wenn es nur wenige davon gibt, bedenken Sie, dass es sich bei Molke um ein Nahrungsergänzungsmittel handelt, das Sie über einen längeren Zeitraum täglich, sogar mehrmals täglich, konsumieren. Das Ziel der Einnahme von Molke besteht darin , Ihre Muskeln zu nähren, und nicht darin, Chemikalien zu sich zu nehmen, deren Toxizität bekannt und gut belegt ist.
Ein chemischer Nachgeschmack
Das Blanchieren hinterlässt nicht nur giftige Rückstände in der Molke, sondern verändert auch den Geschmack. (3-4-5-6)
Aufgrund mehrerer Faktoren nimmt die Molke dann einen ausgeprägten chemischen Geschmack an:
1 – Der Geschmack der chemischen Rückstände, die wir gerade erwähnt haben.
2 – Molekulare Veränderungen im Protein aufgrund der chemischen Reaktion (7)
Daher wird es für Proteinhersteller notwendig sein, noch höhere Dosen synthetischer Süßstoffe hinzuzufügen, um diesen Nachgeschmack zu überdecken und ein Protein zu verkaufen, das genauso lecker ist, wie sie es in der Werbung versprechen.
Der Verbraucher muss sich darüber im Klaren sein, dass dieser gute Geschmack auf Kosten der Qualität seiner Molke geht .
Wir erhitzen die Molke unnötigerweise
Der Abbau des Proteins hört hier aber noch nicht auf, denn um Molke effektiv aufzuhellen, muss sie auch über einen mehr oder weniger langen Zeitraum erhitzt werden , wodurch die Aminosäuren, aus denen sie besteht, völlig unnötig abgebaut werden.
Leider gilt: Je effektiver das Bleichen gewünscht ist, desto stärker muss das Protein erhitzt werden (8)
Molkenproteine: Schlussfolgerungen
Die einzige wirkliche Garantie dafür, dass Ihre Molke nicht gebleicht wurde, besteht darin, nur Milchmolke zu verwenden und nicht die allzu klassische Käsemolke.
Milchmolke muss nicht gebleicht werden, da sie nicht durch eine Käserei geht, wo sie bei der Herstellung von Cheddar gefärbt worden wäre.
Umso vorsichtiger muss man sein, wenn die Molke von jenseits des Atlantiks kommt, denn die Wahrscheinlichkeit, dass sie gebleicht wurde, erhöht sich dann um das Zehnfache. (5)
Wissenschaftliche Referenzen
(1) Listiyani MA. Einfluss des Bleichens auf den Geschmack von 34 % Molkenproteinkonzentrat und die restliche Benzoesäurekonzentration in getrockneten Molkenproteinen. J Milchwissenschaft. 2011 Sep;94(9):4347-59.
(2) Chang JE Reaktionen von Benzoylperoxid mit Molke. Journal of Dairy Science Band 60, Ausgabe 1, Januar 1977, Seiten 40–44.
(3) Jervis MG Der Einfluss der Feststoffkonzentration und des Bleichmittels auf die Bleichwirksamkeit und den Geschmack von Süßmolkenpulver. Journal of Dairy Science Band 98, Ausgabe 4, April 2015, Seiten 2294–2302.
(4) Kang EJ. Alternative Bleichmethoden für Cheddar-Käsemolke. J Lebensmittelwissenschaft. 2012 Jul;77(7):C818-23.
(5) Jervis S. Wirkung des Bleichens von Molke auf die sensorischen und funktionellen Eigenschaften von 80 % Molkenproteinkonzentrat. J Milchwissenschaft. 2012 Jun;95(6):2848-62.
(6) Halbmond AE. Die Wirkung von Bleichmitteln auf den Geschmack von flüssiger Molke und Molkenproteinkonzentrat. J Milchwissenschaft. 2009 Dez;92(12):5917-27.
(7) Jervis SM. Der Einfluss von Eisen auf die Bleichwirkung von Wasserstoffperoxid in Flüssigmolkesystemen. J Lebensmittelwissenschaft. 2013 Feb;78(2):R129-37.
(8) Listiyani MA. Einfluss von Temperatur und Bleichmittel auf das Bleichen von flüssiger Cheddar-Molke. J Milchwissenschaft. 2012 Jan;95(1):36-49.
